「ゆずの里」便り・・・・菊鹿町五郎丸「ゆずの里」

ゆずの里所在地　山鹿市菊鹿町五郎丸　県道１８号線沿線

柚子(ゆず)の食加工　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2015.12.23

 

◎ゆず飯

・  柚子の皮(１〜２個分)を数ミリ正方形にきざむ　(香り調整)

・  米２合　エノキダケ又はシイタケ、ニンジン一本の半分、ちりめんじゃこ又はイリコ

・  イリコだし　醤油　日本酒

・  米を磨いで、日常炊飯の設定感覚で、米2合、水と出汁を５対５比にする

・  炊飯器のスイッチを入れる

・  食後の感想：柚子香りの「ませ飯」で美味しい　ニンジンは赤色の調和で飾る

 

◎柚子スイーツ

・  柚子身の種を取り出して、果肉と酸味汁を使う(柚子大４個)

・  果肉と汁　蜂蜜　砂糖大さじ５杯　市販羊羹(小サイズ　カンテン代用)　

インスタントコーヒー　小さじ　２〜３杯(色つけ)

・  小さいアルミ鍋で佃煮つくり感覚で煮詰める

・  撹拌して羊羹が溶け込んだら、スィーツ保存の型枠容器に入れて冷やす

冷蔵庫用製氷容器を利用した、各種嗜好型容器を

・  食後の感想：ゆず酸味と砂糖蜂蜜羊羹の甘さが調和、上品なスィーツでお茶一杯

 

◎柚子皮の蜂蜜漬け

・  ゆず皮を剝いて、細長く刻んで、蜂蜜または砂糖をかけて冷蔵庫に一夜以上保存

・  日本茶(緑茶)の時間に和菓子の代わりに召し上がる

・  食後の感想：皮のみなので酸味がなく、蜂蜜の甘さで和菓子気分でお茶一杯

 

◎焼酎の香り付け

・  ゆず皮を斬り、焼酎グラスに入れる

・  食後の感想：柚子の香りが、焼酎の飲みを楽しくさせる、さらにもう一杯